Małe kulinarne oszustwa. Część 1.

Kiedyś tam w odległej przeszłości zachęcałam Was do tego, żeby próbować potraw z różnych stron naszego globu.  Wtedy to,  nawet jeżeli nie możecie sobie pozwolić na fizyczne przemieszczanie się po świecie, przynajmniej wasze żołądki poczują się jak na wakacjach. Pamiętam dobrze jaka sama wpieprzałam samosy przez okres studiów marząc o tym, że pewnego dnia pojadę do Indii. Pamiętam też niestety dobrze , że w Polsce dostęp do przypraw orientalnych raczej swym bogactwem nie porażał. Straszne było też to, że kiedy wertowałam strony internetowe z przepisami, nieustannie trafiałam na jakieś dziwne kulinarne mity. Na przykład taki, że cumin to dokładnie to samo co kminek . I w ogóle pojawiały się głosy, że po cholerę autor przepisu się na takiego światowego niepotrzebnie robi i pisze 'cumin' zamiast 'kminek'.Niestety 'kmin indyjski' ( czyli ten nieszczęsny cumin) smakowo o nasz 'polski kminek' nawet się nie ociera.  Cóż...niektóre przyprawy może i wyglądają podobnie, ale smakują zupełnie inaczej . Tak więc uwaga na wizualne pułapki . Na szczęście prawdą jest , że niektóre trudno dostępne produkty można zastąpić bardziej 'swojskimi' odpowiednikami. Dla wszystkich podróżników przygotowanych na podbój nowych terytoriów smakowych , przygotowałam małą ściągę .

Dziś część pierwsza :

Cukier trzcinowy- spokojnie można zastąpić brązowym cukrem.

Toor Dhal, Urad Dhal, Mung Dhal- zastąp czerwoną soczewicą. Jednak 'mung dhal' czyli fasolkę mung prawdopodobnie znajdziesz w polskich supermarketach nawet w małych miastach. Przynajmniej mnie się udawało.

Źródło

Mąka Atta ( używana do robienia chleba chapati). Nie ma nic pyszniejszego niż domowe chapati. Wiele jednak niecenzuralnych słów padło z moich ust, nim nauczyłam się je produkować z mąki dostępnej w Polsce. A sekret jest prosty : mąkę razową zmieszaj ze zwyczajną mąką pszenną w proporcji 1:1. 


Skrobia kukurydziana- nigdy jej nie kupiłam. Jej funkcja w gotowaniu sprowadza się głównie do zagęszczania jedzenia , więc ja zagęszczam zwykłą pszenną ,tyle że w troszkę większej proporcji.


Sos ostrygowy- zamień na sos sojowy. Wybierz jednak taki, który jest możliwie jak najbardziej gęsty. Sos ostrygowy jest też bardziej słony w smaku, dlatego możesz dodać kilka kropel naszej starej dobrej niezawodnej Maggi.

Sos ostrygowy
 

Podobno pędy bambusa można zastąpić kapustą białą. Słyszałam to kilka razy. Pewnie chodzi tu o 'chrupkość' i może faktycznie pod tym względem jakoś te dwa składniki można uznać za nieco podobne. Co do smaku jednak- to nie bardzo. Ja nie lubię bambusowych pędów i uciekam na ich widok. To ciężka przypadłość, bo są one ogólnie dostępne. A zatem nie ma co kombinować z zamiennikami. 


Tajski sos rybny 'Nam Pla', od biedy może ustąpić miejsca mieszance sosu sojowego i cytryny.

To tyle na dziś. Dokończę jutro. Pa :*